|
Chokladprovning med mer
Den personliga och professionella kundkontakten har gjort att många chokladbutiker, delikatessaffärer, restauranger samt te- och kaffebutiker över hela landet har valt oss som leverantör.
Go to Web Site
|
|
|
|
Har du aldrig tidigare upplevt en chokladprovning kan vi ta dig med på en resa in i en ny och spännande värld. Under La Pralines chokladprovning får du uppleva hur riktig choklad skall smaka. Vi ger dig också en grundläggande lektion om choklad och berättar bland annat varför det är nyttigt att äta en pralin eller någon av våra andra chokladprodukter.
Smaka på en t ex en pralin ur vårt breda chokladsortiment och njut av det goda i livet med dina vänner, arbetskamrater, nära och kära och låt dina sinnen njuta av en intressant och avkopplande stund med många nya smakintryck. Vi bokar chokladprovningar i grupper om minst åtta personer.
Vill Du istället ordna Din egen chokladprovning hjälper vi Dig naturligtvis att ta fram de rätta sorterna. Kontakta Jean-Claude eller Katharina för mer information på telefon.
Kakaon introducerades i Mexico ca 600 f.kr. av Mayafolket. Kakaoträdet blev känt som "livets träd" eftersom den hade hälsosamma och afrodisiska egenskaper.
Enligt en aztekisk legend gav Quetzaloatl, luftens och ljusets gud, drycken till människorna som tack för att en aztekisk prinsessa gick i döden framför att avslöja var gudens skatter fanns gömda.
Namnet chocolate "tchocoatl" tros komma från två mayanska ord "xoco" - ljud och "atl" - vatten. Detta härör från det sätt drycken tillreddes: kakaon rördes i varmt vatten. Utöver kakao innehåller chokladen socker och vanilj. Mängderna beror på chokladsorten. Högt kakaohalt innebär låg sockerhalt. Ju högre kakaohalt desto bittrare blir chokladen.Kakaoträdet blir ca tio meter högt och växer i fuktiga områden kring ekvatorn. Det trivs bäst vid en medeltemperatur på ca 28° celcius. Man hittar kakaoträdet främst i Central- och Sydamerika men också i Västafrika och Indonesien. Mörk choklad innehåller minst 30% kakao. Traditionellt indelas den mörka chokladen i olika sorter beroende på hur hög kakaohalten är. De vanligaste sorterna är:
• Guanaja (70% kakao)
• Bitter choklad (50% kakao)
• Överdragschoklad (47% kakao)
• Blockchoklad (35% kakao)
• Vanlig choklad (30% kakao)
Mjölkchoklad har lägre kakaohalt än mörk choklad och innehåller vanligtvis:
• Minst 25% kakao
• Minst 14% torkade ingredienser (mjölk, grädde och socker)
• Minst 25% fetter (kakaosmör eller andra vegetabiliska fetter)
• 30 - 40% socker
• Vanilj
Vit choklad är gjord på mjölkpulver, socker och vanilj som blandas med kakaosmör. Den innehåller däremot ingen kakaomassa, vilket gör att den varken smakar kakao eller har kakaons karateristiska färg.När kakaobönorna skördats och skalats låter man bönorna fermenteras (jäsas). Därefter torkas bönorna i solen. Torkningen tar ca 10 dagar. Detta minskar vattenhalten i bönan avsevärt, vanligen från 60% innan torkning, till 8% därefter.
Torkningen gör att kakaobönan konserveras lättare och förhindrar att bönan fördärvas. Efter torkningen rostas bönorna. Rostning av kakaobönorna sker vid höga temperaturer - mellan 120° till 140° C. Olika bönor kräver olika slags rostning, vilket lockar fram deras speciella aromer. Efter rostningen måste kakakon genomgå flera procedurer, bland annat:
• Mixning: Kakaopastan och de övriga ingredienserna blandas och värms upp till 50° C. Den här processen gör att kakaomassan tempereras. Då förlorar den en del av sitt fett och blir flytande. Syftet är att erhålla en homogen kakaomassa.
• Malning: Det är viktigt att reducera alla små korniga partiklar från kakaomassan så att de i genomsnitt har en storlek på ca 15 microns
• Rensning: Massan roteras för att bli len och fri fån korniga partiklar. Processen kan pågå i upp till 72 timmar. Massan har då en temperatur mellan 45° och 75° C. Under den här processen är det nödvändigt att komplettera med kakaosmör för att massan skall bli flytande
• Temperering: Nästa steg är att kyla ner massan till en temperatur som gör att kakaosmöret kristalliseras. Det här är ett viktigt steg för att chokladen skall få en blank och fin yta.
Vår vida kundkrets kräver ett brett sortiment inom chokladen, därför kan vi erbjuda följande: praliner, tryfflar, couvertyr, chokladkakor, mandlar, kaffebönor, kakaopulver, nougat etc. Vi hjälper dig naturligtvis med frågor angående sortiment och allting annat som rör choklad.
|
|
|
|
|
Copyright © 2003 - 2008 URL.biz. All rights reserved. |
|
