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A.O.C.
Appellation d´Origene Controlee. Französische Bezeichnung für "kontrolliertes Herkunftsgebiet".
Quelle: www.wein-wiessner.de
Abgang
Geschmackseindruck beim Schlucken des Weines, wobei ein langer Abgang als positiv bewertet wird
Quelle: www.wein-wiessner.de
Abstich
Der Abstich dient dazu, den nach der Gärung abgesetzten Hefetrub vom Jungwein abzutrennen, in dem man den darüber befindlichen, möglichst klaren Wein abzieht. Der Hefetrub würd sich sonst zerstezen und den Wein negativ beeinflussen (Hefebökser). Abgetrennt (=abgestochen) wird von einem Fass. Hier wird in ein leeres, sauberes Faß umgepumpt. Üblich ist das Abstechen ohne Luft, in dem das Schlauchende der umpumpe bis an den Boden des neuen Fasses reicht. Mit Luft - der Schlauch hängt höher im Faß - wird nur bei fehlerhaftem Wein abgestochen (bzw. umgepumpt). Mit mehr Luft der junge Wein in Kontakt kommt, desto höher wird die spätere Schwefelbeigabe, welches zu vermeiden ist.
Achával Ferrer (Argentinien, Mendoza)
Achával Ferrer liegt mitten im Anbaugebiet Mendoza, dem Herzen des argentinischen Weinbaus. Die von ihrer Größe als "Boutiquw-Winery" zu bezeichnende Bodega produziert gewaltige Rotweine in kleinen Mengen. Mehr Traum als konkrete Geschäftsidee, war es die Vision von vier Freunden aus Argentinien und Italien gewesen, einen Wein zu erzeugen, der zu den größten Gewächsen des Landes zählen sollte. Vornehmliche Priorität wurde dabei dem Terroir zugeteilt, da man auf keinen Fall einen typischen New-World-Wein mit marmeladigem Charakter haben wollte. Roberto Cipresso, einer der vier Weingutsbesitzer und Starönologe in Italien (Le Felline, Ciacci Piccolomini etc.), ist Berater und Macher der Weine, die vor allem durch Länge, Finesse und Eleganz brillieren. Die Erträge der hauptsächlich in Tupungato auf einer Höhe von über 1000 Meter angelegten Weinberge lagen im Mittel der letzten vier Jahre deutlich unter 2000 l/ha. "Quimera" ist ein Blend von 50% Cabernet Sauvignon und gleichen Anteilen an Merlot und Malbec und wurde für 12 Monate in französischem Taransaud-Barrique ausgebaut. Der Malbec aus der Einzellage "Altamira" stammt von einem 80 Jahre alten Weinberg mit noch wurzelechten, d.h. unveredelten Reben bestockt ist, was den Ertrag schon auf natürliche Weise auf maxima 300 Gramm Trauben pro Rebstock reduziert. Der Wein wurde dann fast 2 Jahre in ausschließlich neuen Barrique gelagert und danach unfiltriert abgefüllt.
Quelle: www.wein-wiessner.de
Affinage
Reife, die der Wein in der Flasche erlangt.
Quelle: www.wein-wiessner.de
Aimery-Sieur d'Arques (Languedoc Roussillon, Frankreich)
Die Genossenschaft, durch den „Crémant de Limoux“ bekannt geworden, produziert erstklassige Rebsortenweine, allesamt fruchtig und geradlinig. Die Weinberge der Winzer, am Fuße der Pyrenäen gelegen, profitieren von der Sonne des Südens, aber auch von den klaren und kalten Nächten des Spätsommers, welche die Frucht schonend konservieren. Boden und Klima der vier Terroirs prägen die Art des „Grand Chardonnay“ und fördern die Entstehung von einzigartigen Assemblagen dieser Sorte. Aufgrund der großen Leistungen der Winzer wurde Limoux als AOC für Chardonnay und Crémant de Limoux klassifiziert. Bei der alljährlichen Versteigerung „Toques&Clochers“, welche untermalt wird durch das spektakuläre Engagement jährlich wechselnder 3-Sterne-Köche, hatte schon mancher deutscher Weinhändler die „Fortune“, den Lieblings-Chardonnay seiner Wahl mit nach Hause nehmen zu können. Neu im Sortiment ist der sehr gut gelungene Versteigerungswein „Clocher de Loupia“, ein Chardonnay der Referenzklasse. Weine der Aimery- und Vanel-Linien werden neuerdings mit praktischen Kunststoffkorken geliefert.
Quelle: www.wein-wiessner.de
Alvear (Andalusien, Spanien)
Seit 1729 existiert in Cordobar das Unternehmen Alvear, mittlerweile weltbekannt für seine klassischen Süßweine aus der Region Montilla-Moriles, die aus der Rebsorte Ximénez und im aufwendigen Solera-Verfahren ausgebaut werden. Da dieser Landstrich aufgrund der heißen Temperaturen den Ausbau von Rotweinen nicht zulässt, wurde in der Region Extremadura die Bodega „Vinas de Alange“ mit derzeit ca. 50 ha akquiriert, wobei eine langfristige Ausdehnung auf die doppelte Größe vorgesehen ist. Auch in diesem Teil Spaniens spielt die Rebsorte Tempranillo die Hauptrolle; sehr Erfolg versprechend sind die ersten Versuche mit Sorten wie Graciano, Merlot und Syrah. Das Sortiment unterscheidet zwischen den „Vinalange“-Weinen aus der Extremadura und dem „Palacio Quemado“ aus der neuen DO Ribera del Guadiana. Die beiden Tempranillo bestechen durch ihre sehr fruchtige Art und der festen, bei Weinen dieser Preisklasse nur selten anzutreffenden Struktur. Tempranillo bildet mit einem Anteil von 90% die Basis des barrique-gelagerten Cuvées „Palacio Quemado“, obwohl dieser mächtige Wein aufgrund seiner feiner und distinguierten Art auch auf ein ordentliches Gewächs aus dem Graves schließen lassen könnte.
Quelle: www.wein-wiessner.de
Amarone
Italienischer Wein aus luftgetrockneten Beeren.
Quelle: www.wein-wiessner.de
Araldica (Piemont, Italien)
Die Winzervereinigung ARALDICA entstand Mitte der achtziger Jahre und ist mittlerweile einer der bedeutendsten Produzenten des Gebietes. Ansässig im Gebiet Monferrato, liegt der Schwerpunkt der Produktpalette hauptsächlich auf fruchtorientierten Weißweinen und diversen Roten aus der Barbera-Traube. Speziell diese Rebsorte stand lange Zeit im Schatten der „Piemont-Könige“ Barolo und Barbaresco (Nebbiolo), bis man herausfand, dass der gekonnte Umgang mit dem Barriquefaß in Verbindung mit perfektem Lesegut zu exzellenten Ergebnissen führen kann. Die entscheidende Entwicklung der Weißweine war massiv geprägt durch die enge Zusammenarbeit der ARALDICA-Önologen mit neuseeländischen und australischen „Winemaker“, die es durch konsequente Maßnahmen verstanden, die herrliche Frucht der Weine zu konservieren.
Quelle: www.wein-wiessner.de
Arcadia (Italien)
ARCADIA wurde 1996 in Kooperation mit „Enotria Wine Cellars“, ein in London agierender Importeur italienischer Weine, gegründet. ARCADIA befindet sich in der schon fast privilegierten Situation, aus dem großen Traubenangebot dreier guter venezianischer Großerzeuger wählen zu können, die in Soave, Valpolicella und Bardolino ansässig sind. Leiter der Vinifikationsarbeiten ist Carlo Corrino, einer der versiertesten Önologen Italiens, der unter anderem 13 Jahre in Australien als Winemaker tätig war. Aus diesem Grund handelt es sich bei den Weinen nicht um die so oft angebotene Einheitsklasse, sondern um modern vinifizierte und saftig-fruchtige Qualitäten, die nichts gemeinsam haben mit dem, was aus dieser Gegend oft zu günstigsten Preisen verschleudert wird. Text mit Erlaubnis des Importeurs verwandt.
Quelle: www.wein-wiessner.de
Arneis
Rebe aus Italien, meist im Piemont anzutreffen.
Quelle: www.wein-wiessner.de
Assemblage
Verschnitt verschieder Grundweine
Quelle: www.wein-wiessner.de
Ausbau des Weines
DerAusbau des jungen Weines beginnt nach Abschluß der alkoholischen Gärung (Gärung = Veratmung des Traubenzuckers im Most durch Hefezellen zu Alkohol und Kohlensäure). Er beeinhaltet spontan ablaufende Prozesse, wie den biologischen Säureabbau oder Weinsteinausscheidung, die teils erwünscht sind, oder auch nicht.
In der Regel sind es aber Verfahren, die der Kellermeister einsetzt, um solche Prozesse einzuleiten, die nicht spontan eintreten wie z.B. die Schefelung, gezielte Entsäuerung, Schönung,Klärung, den Abstich,... etc, damit der fertige Wein stabil ist, eine schöne Farbe aufweist und natürlich, rein & sauber dem Verbraucher angeboten werden kann. Eine amtliche Kontrolle geschieht über eine analytische Kontrolle (Labor, Weininhaltsstoffe) und über die amtliche Prüfungs-Nummer (sensorisch).
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